(1) Nako ya go tlaleletša .
Go ka bonwa go tšwa go mokgwa wa di-antioxidants gore di-antioxidant di ka šitiša fela go oketša oksitšene ya lipid.
Diegiša nako yeo dijo di thomago go senya, eupša di ka se fetoše ditlamorago tša di-antioxidant tšeo di šetšego di senyegile, ka fao di-antioxidant di swanetše go okeletšwa ka pela ka mo go kgonegago. Go begilwe gore go oketša di-antioxidant (BHA le BHT) mo tshepedišong ya oli ya go bela go šoma gabotse kudu.
Oli ya meroho lefeela deodorization ke mohato oa ho qetela ka tshebetso ya tshebetso ya oli. Ka ge di-antioxidant tša phenolic di fetofetoga ka fase ga maemo a go tloša monkgo wa oli, di swanetše go okeletšwa ka fase ga maemo a modikologo wa go tonya, goba ka morago ga ge makhura a go tloša monkgo a pompšha ka tankeng ya polokelo oketša di-antioxidant.
Dijo tše di gadikilwego gantši di ka monya makhura a mantši. Ka fao, makhura a mafsa a swanetše go okeletšwa ka go se kgaotše go fryer. Ka nako ye e swanago, di-antioxidant tše foreše le tšona di tsebagatšwa go tšeela legato tahlegelo yeo e bakwago ke go hlwekiša ka mouwane. Hangata eketsa methyl polysiloxane (methy1 polysi1oxane) ka tlase ho 10mg / kg ka oli e hadikang. Le ge e se antioxidant, ga e na mafelelo a lebanyago go botsitso bja setšweletšwa sa mafelelo, eupša e ka bopa se se sa hlakanegego godimo ga oli. Filimi e thibela makhura gore a se ke a pepentšhwa moyeng, ka go rialo a šireletša makhura a fišago nakong ya tshepedišo ya go gadika.
(2) Tšhomišo ya maleba .
Go fapana le dilo tša go boloka, palo ya di-antioxidant tšeo di okeditšwego ga se ka mehla e tswalanywago gabotse le mafelelo a antioxidant. Ge kgatelelo ye e itšego e fetilwe, ga se fela gore ga e sa godiša khuetšo ya antioxidant, eupša e na le mafelelo a go tšwetša pele oxidation. Ka mohlala, tocopherol e ka tšweletša go šoma gabotse kudu ka tekanyo ya fase, yeo e lekanago le go tsepama ga yona ka gare ga oli ya merogo ye tala. Le ge go le bjalo, ka fase ga maemo a itšego, tocopherol e na le mafelelo a oxidative, go swana le -Tocopherol. (TH2) Ge mahloriso a le godimo, di-free radical di bopša go kgothaletša oxidation go ya ka dikarabelo tše di latelago:
Rooh Th2 ==== Ro· Th· H2o .
(3) Phello ya tirišano ya di-antioxidant .
Moo di-antioxidant tše pedi goba go feta moo di dirišwago ka kopanyo, mafelelo a antioxidant gantši a feta palomoka ya tšhomišo e tee. Tiragalo ye e bitšwa tirišano ya di-antioxidant. Ka kakaretšo go dumelwa gore se ke ka lebaka la gore di-antioxidant tše di fapanego di ka fediša karabelo ya ketane ya oxidation ya oli ka dikgatong tše di fapanego. Phello e nngwe ya tirišano ke gore antioxidant ye kgolo e šomišwa ka kopanyo le di-antioxidant tše dingwe le didirišwa tša chelating tša ion tša tšhipi. Ka mohlala, ascorbic acid e ka sebediswa e le ka sehloohong antioxidant tsosolosa moemeli (motlakase mofani), oksijene scavenger, tšepe chelating moemeli, le oxidative lona browning sehlahiswa hape na le antioxidant mosebetsi. Ditlamorago tše pedi tša tirišano tše di lego ka mo godimo di hlatsetšwe ka tirišo gomme di šomišwa ka tlwaelo go anti{5}}oxidation ya oli le makhura.
(4) Go phatlalatšwa le go phatlalatšwa .
Go tologa ga di-antioxidant ka oli go ama khuetšo ya antioxidant. Mohlala, meetse-esiti ya ascorbic ye e qhibidigago e ka šomišwa ka mokgwa wa palmitate ya yona go thibela oxidation ya oli. Oli-di-antioxidant tše di qhibidigago gantši di šomiša disolvent carriers go di tsenya ka gare ga makhura goba makhura-dijo tše di nago le dijo. Disolvent tše ke propylene glycol goba motswako wa propylene glycol le glycerol monooleate. Antioxidant e tlaleletšwa go oli ye e hlwekilego. E ka okeletšwa ka go lebanya ka mokgwa wa tharollo ye e tsepamego ka fase ga maemo a go hlohleletša (60℃), gomme e swanetše go hlohleletšwa ka nako ye nngwe ka fase ga maemo a go fediša oksitšene go netefatša gore tshepedišo ya antioxidant e ka arolwa ka go lekana.
Gaša ka gare ga makhura ka moka.
